🥂
宴席规划
浙江传统
宾客画像
宴席桌数与菜品配比规划
不是简单的"8 道菜 1 道汤"。这个工具把浙江婚宴"八菜一汤 / 十菜一汤 / 十二菜两汤"传统规格、宾客构成（小孩 / 老人 / 北方人占比）、冷热菜比例、上菜节奏同时算进去，给出菜单搭配、每道菜份量与上菜时间表。
宾客画像调整
冷热菜比例
5 段上菜节奏
份量按桌
一、宴席基本信息
二、宾客构成
拖动滑块调整比例，合计应为 100%
⚠️ 合计 %，不为 100%
详细使用说明
1. 为什么不能照搬"通用宴席公式"？
网上大多数宴席计算器都按"10 道菜一桌"硬套。但浙江宴席讲究多：
- 规格档次差异大：从 1200 元/桌（八菜一汤）到 5000+ 元/桌（十六菜两汤）差距 4 倍
- 宾客构成决定了菜量与菜系：小孩多要减菜量加甜品，北方人多加主食与肉
- 地区口味：温州/台州海鲜占比 50%，杭州 35%，绍兴可能加腊味
- 上菜节奏：浙江婚宴传统"先冷后热再汤"，汤要在主食前上——这点与北方相反
2. 浙江宴席规格的"潜规则"
八菜一汤（经济档）
多为乔迁、满月、小型家宴。菜量少、节奏快。冷菜 2 道 + 热菜 6 道 + 汤 1 道
十菜一汤（标准档）
主流婚宴规格。冷菜 4 道 + 热菜 6 道 + 主菜 2 道 + 汤 1 道
十二菜两汤（高档档）
杭州、宁波主流婚宴。冷菜 4-6 道 + 热菜 6-7 道 + 主菜 2 道 + 汤 2 道
十六菜两汤（豪华档）
婚礼高配或商务宴。冷菜 6 道 + 热菜 9 道 + 主菜 3 道 + 汤 2 道
3. 宾客构成怎么影响菜单？
- 小孩 > 20%：甜品 +1 道（如桂花糖藕、西米露），热菜减少 1 道大份硬菜
- 老人 > 30%：增加 1 道软烂菜（如红烧肉、笋干老鸭煲），减少油炸、辛辣
- 北方人 > 40%：主食增加（多备刀切、馒头），肉类比例 +5%，海鲜比例 -5%
- 本地为主：海鲜占比保持 35-40%，突出黄酒、醋、糖调味的浙菜特色
4. 上菜节奏有什么讲究？
浙江宴席（尤其婚宴）上菜讲究"前慢后快、主菜压轴"。
- 第 1 段（0:00 入座）：4 道冷菜 + 茶水 + 花生小食，宾客先开胃聊天
- 第 2 段（0:15 致辞）：热菜开始，2 道配酒小炒（醋溜花生、糖拌西红柿）
- 第 3 段（0:30 主菜）：硬菜轮番——大虾、蟹、鱼、肉，每 8-10 分钟一道
- 第 4 段（1:30 汤品）：饭前一碗汤（浙菜传统），分咸汤甜汤两道
- 第 5 段（2:00 主食+甜品）：米饭、点心、甜汤、水果，打包环节
注意事项
- ① 婚宴"整鱼整鸡"必须双数——寓意"好事成双"，本工具默认按双数设计主菜。
- ② 海鲜（带鱼/黄鱼/虾）在温州、台州宴席占比可达 50%，杭州约 35%，绍兴会加入腊味。
- ③ 黄酒是浙江宴席核心——婚宴一般备绍兴花雕酒 1-2 坛（25kg），本工具计入预算。
- ④ 海鲜忌口（孕妇、过敏）需提前 3 天与酒店沟通备菜，本工具会按忌口调整。
- ⑤ 甜汤与咸汤不冲突——浙菜传统两道汤，一咸一甜（黄鱼羹 + 银耳莲子）。
- ⑥ 打包份量建议预留 10% 冗余，避免出现"菜不够"的尴尬。
常见问题
Q：桌数要不要预留 1-2 桌的余量？
一定要。浙江婚宴传统是"宁多不漏"——亲友临时带人很常见。建议实际桌数 + 2 桌备桌。但备桌可简化（只上冷菜 + 主菜，不上全套），降低 30% 成本。
Q：北方宾客超过 50%，要调整菜单吗？
要。本工具会自动增加主食（刀切、馒头）和肉类比例，海鲜略减。但要避免完全"北方化"——本地宾客会觉得不正宗。建议"南北融合"：海鲜保持 25-30%，主食增加 1-2 道。
Q：八菜一汤会不会太寒酸？
看场景。乔迁、满月、生日宴完全可以。但婚宴不推荐——宾客会觉得主家不够重视。建议至少十菜一汤起步。
Q：宴席上的"主菜"是什么？
传统浙江婚宴的"主菜"指压轴的大份硬菜——一般 2-3 道：整条鱼（如清蒸黄鱼）、整只鸡（如白切鸡）、红肉大菜（如红烧蹄髈）。本工具的"主菜"分类专门对应这些。
Q：小孩桌要不要单独设？
超过 30% 小孩建议单独设。菜量按 6 人/桌（小孩食量小），上 1 道甜食 + 1 道主食 + 1 道软烂肉菜。本工具暂时不单独建模，但可把"小孩占比"调到 50%+ 看食材结构变化。
Q：商务宴请用本工具合适吗？
可以参考，但商务宴请讲究"面子"和"档次"，与婚宴逻辑不同——硬菜比例更高、酒水档次更重、菜量反而精简。本工具选择"商务宴请"会减少菜数、提升单菜规格，但建议结合实际再做调整。
关于本工具
开发目的：把浙江婚宴/寿宴的"经验值"做成可视化工具——很多老师傅心里有数但说不清楚，本工具把规则显式化。
适用场景：婚宴筹备前期桌数与规格选择、与酒店/餐厅协商菜单、家里请客的食材采购清单。
局限性：海鲜具体品种、汤品咸甜、酒水档次需结合季节与酒店实际报价调整；忌口未覆盖海鲜过敏。
使用方法：先填桌数与宾客构成试算 2-3 轮，对比预算与菜品结构后再与酒店定方案。
广告位 · 内容下方