🍵浙味营 返回工具集
🛡️ 自查清单 80+ 检查项 浙江省监局

浙江食品安全自查清单

浙江省市场监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》是浙江餐饮合规的"圣经"。本工具把规范中的 80+ 核心检查项 提炼成 原料-加工-储存-销售-人员 5 大环节的自查清单。勾选符合项，得到风险评分、风险雷达图和改进建议清单——自查一次就等于做了一次"非正式内审"。

5 大环节
风险雷达图
整改建议

自查清单（按"原料-加工-储存-销售-人员"分类）

详细使用说明

1. 为什么是"5 大环节"？

参考浙江省市场监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》（2022 版）的标准分类：

  • 原料采购：索证索票、台账记录、供应商资质、食材验收、冷链完整
  • 加工过程：生熟分开、烧熟煮透、中心温度 70°C 以上、刀具砧板色标管理
  • 储存管理：冷藏 0-10°C、冷冻 -18°C 以下、离地离墙 10cm 以上、生熟分储
  • 销售环节：明厨亮灶、菜品留样 125g×48h、餐具消毒、保质期检查
  • 人员管理：健康证、上岗培训、个人卫生（不留长指甲、不戴首饰）、晨检制度

2. 评分怎么算？

  • 勾选 = 该项合格；不勾选 = 该项不合规或未落实
  • 得分 = 通过项 × 权重；总权重按各环节风险等级差异化
  • 原料/加工/储存/销售/人员 权重 = 25/20/15/20/20
  • ≥ 90 分 优秀，80-90 分 良好，70-80 分 合格，< 70 分 风险高

3. 浙江的"特别关注"项

  • 野生菌：每年 6-9 月浙江餐饮因野生菌中毒事件多发，菜单含野生菌的需特别标注
  • 海鲜：禁渔期、违禁渔获物（如河豚、织纹螺）需严格规避
  • 黄酒醉制：醉虾醉蟹（生食）属高风险品类，需严格按规范操作
  • 亚硝酸盐：腌制食品、凉拌菜中亚硝酸盐含量必须检测
  • 进口冷链：进口冷链食品需"三证一码"（海关检疫证、核酸证明、消杀证明、追溯码）

4. 自查频率建议

浙江省市监局要求餐饮单位每周一次自查。本工具建议：

  • 每周：完整清单自查
  • 每日：晨检 + 食材验收 + 留样
  • 每月：员工培训 + 设备维护 + 过期清理
  • 每季：供应商评审 + 应急预案演练

注意事项

常见问题

Q：自查不合格被举报怎么办？

积极整改 + 联系客户说明 + 主动向市监局汇报。多数轻微不合规是"警告+整改"，严重事件才会停业整顿+罚款。态度决定结果。

Q：餐饮服务许可证怎么办？

线下：到区市场监管局窗口；线上：浙江政务服务网。流程：递交材料 → 现场核查 → 领取证照（15-30 个工作日）。需提前 1 个月准备材料。

Q：员工健康证哪里办？

到区疾控中心或指定医院体检（一般 60-80 元），2-3 个工作日出证。从业前必须有健康证，每年续办一次。

Q：菜品留样具体怎么做？

每餐每菜留 125g 装入专用留样盒（盒上标注菜名、日期、餐次），冷藏（0-10°C）保存 48h。建议使用统一规格的留样盒便于管理。

Q：明厨亮灶视频会被直播吗？

浙江主城区强制要求"明厨亮灶"。部分城市要求视频对接市监局监管平台（直播或存储）；具体要求请咨询当地市场监管局。

关于本工具

开发目的：把浙江省监局《餐饮服务食品安全操作规范》做成可操作的自查工具，避免日常经营中的"灰色地带"被忽视。
适用场景：日常自查、新员工培训、内部审计、应对市监局检查前的预演。
局限性：80+ 检查项是核心项，实际经营中还有更细的子项；本工具不替代专业法务顾问。
建议用法：每周日固定自查 30 分钟，把不合格项纳入下周整改计划；遇到高风险项立即处理。
广告位 · 内容下方