⭐ 招牌设计多维评分改进建议

招牌菜吸引力评分

招牌菜不是"老板说好吃就行"。本工具用 4 维度、20 个子项评分：卖相（出餐视觉、配色、器皿、拍摄质感）、故事性（文化背景、人文联想、分享价值）、本土化（浙江地标食材、烹饪技法、当地方言/民俗元素）、季节适配（一年四季都有上桌理由）。每个子项独立打分，最终给出 0-100 总分排名与具体改进项。

卖相 25%

故事性 25%

本土化 25%

季节适配 25%

录入招牌候选菜

录入菜名即可。每个子项点击下方查看默认分；点开候选菜的"展开"自定义打分。

详细使用说明

1. 为什么要分 4 维度？

招牌菜的吸引力是多面的。一道菜卖相好但没故事，客人吃完就走；有故事但卖相差，客人拍照分享率低；二者都好但不时令，菜单轮换时就被砍掉。本工具的 4 维度对应"客人看你、点你、留你、记你"四个心智环节。

2. 怎么给"卖相"打分？

配色对比（0-5）：红绿、白褐、深浅反差
器皿适配（0-5）：瓷器 vs 食材是否搭调
层次感（0-5）：堆叠、铺底、点缀
拍摄质感（0-5）：出片是否"朋友圈友好"
热菜香气（0-5）：现场香气的视觉化（如蒸汽）

3. 怎么给"故事性"打分？

历史人文（0-5）：是否有可说的典故（如东坡肉 = 苏东坡）
食材讲究（0-5）：是否"非本食材不可"（如金华火腿的产地、年份）
工艺独特（0-5）：是否有可演示的烹饪工序
分享价值（0-5）：上桌后是否能引发对话/拍照
情绪共鸣（0-5）：是否能勾起童年/故乡记忆

4. 怎么给"本土化"打分？

地标食材（0-5）：是否使用浙江 11 地市的特色食材
传统技法（0-5）：是否体现浙菜"轻、鲜、嫩、脆"的技法
方言/民俗（0-5）：命名是否带本地风情（如"三门青蟹"vs"青蟹"）
季节时令（0-5）：是否紧扣本地节气物产
近水楼台（0-5）：是否体现"江南水产"等地域符号

5. 怎么给"季节适配"打分？

春季档（0-5）：明前茶、塘鳢鱼、莼菜、香椿头
夏季档（0-5）：西湖莼羹、冷食
秋季档（0-5）：大闸蟹、桂花、芋头、新米饭
冬季档（0-5）：冬笋、年货、青鱼、腊味
全年稳态（0-5）：是否在非季节也有 60% 以上点单率

注意事项

① 招牌菜 ≠ 销量最大。招牌菜可以卖得少（比如每天 10 份），但必须人均点单价高+带流量。评分时不要被月销量误导。
② 本工具的默认分数基于菜品类别智能预填——东坡肉默认高分"故事性"、冰淇淋甜品默认高分"卖相"等。
③ 评分是主观 + 多评委加总才有意义。建议 3-5 位同事/老顾客各打分后取平均。
④ 招牌菜一般店里有 1-3 道就够了，多了反而稀释品牌感。
⑤ 评分每季度复评一次。季节更替、主厨更换、客人喜好变化都可能改写分数。

常见问题

Q：我要不要选总评分前 3 名做招牌？

不一定。如果两道菜同品类（如都是河鲜），选分数最高的 1 道即可；如果两道互补（如一道是"卖相派"、一道是"故事派"），可以都入选——形成菜单的"双锚"。

Q：某道菜所有维度都很低怎么办？

这道菜不适合做招牌，建议回归普通菜单。可以从四维度找"性价比最高"的维度做局部提升（比如拍更精致的图片、加一段菜名前的故事）。

Q：网红菜（社交媒体爆款）算强招牌吗？

看维度。网红菜通常"卖相 + 分享价值"维度高（30-40 分），但"故事性 + 本土化"可能很低。本工具会把这类菜识别为"季节性爆款"而非稳定招牌。

Q：默认分的依据是什么？

基于浙菜品类与公开菜单分析预填。同品类菜的同维度分数相近（比如西湖醋鱼默认"故事性"高，"葱包桧"默认"卖相"高）。建议根据自己的认知微调。

Q：餐厅新开 3 个月，招牌菜怎么选？

先选 3 道候选菜，用本工具打分；开 1-2 个月后，用销量数据修正——加"实际点单率"权重到雷达图，最终选出 1-2 道主推。招牌菜需要时间沉淀，新店别急着定。

关于本工具

开发目的：把"老板说了算"招牌菜选择方法变成"四维度客观打分"。多数菜单设计书给出抽象建议，但少有量化打分工具。

适用场景：新菜单设计、招牌菜重新筛选、季度复盘、培训新员工"如何识别店内好菜"。

局限性：评分主观性强，多评委打分才有意义；本工具不替代销量数据——最终招牌菜应结合"评分 + 销量 + 顾客调研"综合判断。

使用方法：先选 3-5 道候选，用本工具初步打分；再邀请 2-3 位同事/老顾客独立打分；与销量数据交叉对比，2 周后定招牌。

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